餐(cān)飲環境的(dí)主(zhǔ)要空間(jiān)分(fēn)為顧客用空間，即通道走廊(láng)，座席(xí)，包(bāo)間(jiān)等,`是服務(wù)顧客和(hé)就餐(cān)的(dí)空(kōng)間；服務(wù)用(yòng)空間(jiān)，即走(zǒu)廊，入口處(chǔ)服(fú)務(wù)台，休息間,和(hé)調理用的廚房(fáng)，配(pèi)餐(cān)間(jiān)等(děng)；公共用空間，即如接(jiē)待用(yòng)的服(fú)務台(tái)，休息區(qū)，走(zǒu)廊等交通空間(jiān)，洗手間(jiān)等(děng)。那(nà)麼，餐(cān)飲空間如何設計以確(què)保主要(yào)空(kōng)間的有序(xù)組織呢？今天(tiān)我們(mén)來(lái)說說要點。


餐(cān)飲(yǐn)空間如何設計以(yǐ)確保主要空(kōng)間的有(yǒu)序(xù)組織？

1. 統一(yī)中(zhōng)求(qiú)變(biàn)化(huà)。空間整(zhěng)體麵(miàn)積有(yǒu)限,功(gōng)能所(suǒ)需空間大(dà)小組合(hé)各(gè)異(yì),總體(tǐ)布局要統(tǒng)一中(zhōng)求(qiú)變化(huà),合理適度的把握各(gè)空間(jiān)的(dí)空間分配和(hé)有(yǒu)序組織,才能達到功(gōng)能完整，組(zǔ)織靈活(huó)有序的整(zhěng)體(tǐ)效果。

2. 動靜合(hé)理(lǐ)分區。各空間功能不同(tóng),既相互聯係(xì)，又會相互幹擾(rǎo)。整體布(bù)局時(shí),要(yào)將(jiāng)門廳(tīng)入(rù)口歸到(dào)第一(yī)組(zǔ)的(dí)序(xù)列(liè)空間(jiān),包間(jiān)和大廳(tīng)為(wéi)第二(èr)組的(dí)序列空間,洗手間，廚房和配餐間(jiān)為第(dì)三序(xù)列空間。其(qí)中,第(dì)二序列為(wéi)靜區,其餘兩(liǎng)組(zǔ)為(wéi)動(dòng)區。比(bǐ)如,就(jiù)餐區(qū)，包間要(yào)求安(ān)靜,而入(rù)口，通道等公共(gòng)區(qū)域較吵鬧。

3. 空(kōng)間(jiān)尺度設(shè)計適當(dāng)。太小，太低(dī)的(dí)空(kōng)間會讓人(rén)產生(shēng)壓抑感,要注(zhù)重各(gè)功能(néng)空(kōng)間(jiān)中(zhōng)各(gè)種人(rén)的尺度和(hé)生(shēng)理(lǐ)需求,來(lái)滿足空(kōng)間麵(miàn)積(jī)和高度(dù)等尺(chǐ)度要(yào)求。


         看(kàn)了以(yǐ)上(shàng)要點，大家基本(běn)都懂(dǒng)在(zài)空間組(zǔ)織問題(tí)上，餐飲空(kōng)間(jiān)該如何(hé)設計(jì)了(liǎo)吧？餐(cān)飲(yǐn)空(kōng)間(jiān)合(hé)理(lǐ)有(yǒu)序(xù)的(dí)功(gōng)能(néng)布局(jú),會(huì)令(líng)就餐的顧客更(gēng)舒適(shì)，愉悅(yuè),會使服(fú)務(wù)人(rén)員(yuán)的精神麵(miàn)貌和工作狀態更加(jiā)良(liáng)好(hǎo)，更高效(xiào)地服務(wù)顧(gù)客。