隨著餐(cān)飲(yǐn)業的發(fā)展(zhǎn)
，酒(jiǔ)店廚(chú)房(fáng)裝修設計布局(jú)的合理性(xìng)非(fēi)常(cháng)重(zhòng)要(yào)。良(liáng)好的(dí)布局可以節(jié)省大量的時(shí)間(jiān)和數據。在(zài)做(zuò)酒店(diàn)廚(chú)房(fáng)工程時(shí)應注(zhù)意什麼
，布局如何(hé)更合(hé)理？一(yī)下(xià)燦(càn)源小(xiǎo)燦與你(nǐ)分享
，酒(jiǔ)店廚房設計裝修的注意事(shì)項(xiàng)：

一(yī)般(bān)廚房占餐(cān)飲麵積(jī)的(dí)20%
，不(bù)低於酒店廚房設(shè)計通風(fēng)空調考(kǎo)慮：

1，廚(chú)灶(zào)的排煙；

2. 廚房(fáng)的(dí)通風設(shè)備(bèi)不(bù)應該使廚師感到熱(rè)

廚房的(dí)氣(qì)味不(bù)能(néng)進(jìn)入餐(cān)廳(tīng)；

4
，設備供(gōng)應商(shāng)需(xū)要識別和廚(chú)具(jù)。

根(gēn)據(jù)現(xiàn)場條件和(hé)餐(cān)廳的功(gōng)能要求
，合(hé)理布置和設計(jì)廚(chú)房設備整(zhěng)體布局
，結合(hé)燃氣(qì)公司，衛(wèi)生防疫部門(mén)的要求
，進行廚房設備(bèi)方(fāng)案(àn)調整(zhěng)
，充分考(kǎo)慮(lǜ)環保(bǎo)，消防等(děng)部門及今後施工，安(ān)裝(zhuāng)，驗(yàn)收(shōu)的實(shí)際情況(kuàng)。在(zài)設計廚房(fáng)平麵布置圖時
，應(yīng)嚴格遵(zūn)循以下(xià)原則(zé)：了解(jiě)顧(gù)客(kè)廚房的既(jì)定菜肴(yáo)
，並(bìng)以此為中(zhōng)心進(jìn)行設計；嚴格(gé)遵循生(shēng)熟(shú)分(fēn)開的(dí)原則(zé)
，保(bǎo)證(zhèng)廚(chú)房(fáng)的食品(pǐn)衛生(shēng)。在此前提下
，盡量(liáng)縮(suō)短(duǎn)輸送流程
，明確方向(xiàng)；合理安排廚房空間和工作位置
，保證廚(chú)師(shī)履(lǚ)行職(zhí)責，分工(gōng)協作(zuò)
，提高產量和質量(liáng)；廚具布(bù)置(zhì)應(yīng)有(yǒu)合理的空(kōng)間(jiān)
，使視(shì)野開(kāi)闊
，便於(yú)管(guǎn)理(lǐ)；盡量改(gǎi)造或利用(yòng)原有不合理的設備(bèi)
，以符合經濟(jì)原則；廚(chú)房采(cǎi)用抽氣(qì)係統
，以保(bǎo)持(chí)空氣流通和無(wú)熱(rè)感為基本目標
，使廚(chú)房有(yǒu)一個舒適(shì)的工作環境(jìng)；

因此(cǐ)
，廚(chú)房(fáng)的設計(jì)應(yīng)密(mì)切(qiē)圍繞餐飲的(dí)運作方(fāng)式
，充分(fēn)考慮(lǜ)實(shí)用，耐(nài)用，方(fāng)便的原則(zé)
，特別注意(yì)以(yǐ)下(xià)方(fāng)麵(miàn)：

1.廚房通風。廚房是否(fǒu)配(pèi)備(bèi)先(xiān)進(jìn)的(dí)水套
，甚至(zhì)是(shì)一(yī)個(gè)簡單的排氣扇(shàn)
，最(zuì)重(zhòng)要的是(shì)使(shǐ)廚房
，尤其是(shì)側菜(cài)
，在烹(pēng)調(tiáo)區形(xíng)成負壓(yā)。所(suǒ)謂的(dí)負壓
，即從廚(chú)房排出的空氣的量應該(gāi)大於進(jìn)入廚房的新鮮空氣量(liáng)。隻有(yǒu)這(zhè)樣才能讓廚(chú)房保持(chí)空(kōng)氣清新。然而(ér)
，在抽出(chū)廚房(fáng)的(dí)主煙(yān)氣的(dí)同(tóng)時
，我們不(bù)應忽視由烘箱(xiāng)，烘箱(xiāng)，蒸籠，蒸(zhēng)汽(qì)蒸(zhēng)煮器，蒸(zhēng)汽消毒(dú)器等產(chǎn)生的渾濁(zhuó)氣(qì)體(tǐ)和(hé)廢氣
，以(yǐ)確保所(suǒ)有(yǒu)煙(yān)氣(qì)不會(huì)在(zài)廚(chú)房(fáng)區域(yù)中擴(kuò)散和(hé)滯留。

2.從廚房透光。餐廳(tīng)的設計(jì)明亮(liàng)的廚房(fáng)
，
，是(shì)迎(yíng)合設計產品(pǐn)發展(zhǎn)到一(yī)定(dìng)時(shí)期(qī)。設計(jì)明亮(liàng)的(dí)廚房(fáng)
，
，這樣的設計(jì)至(zhì)少應注意增(zēng)加(jiā)餐(cān)廳油煙
，噪聲和難(nán)看(kàn)的(dí)場麵。有(yǒu)些應該隻(zhī)是(shì)生(shēng)產(chǎn)的明(míng)亮(liàng)的(dí)廚房設計展(zhǎn)示(shì)的最(zuì)後(hòu)階(jiē)段
，沒有必要(yào)和盤托出。

3.廚(chú)房地板(bǎn)。廚(chú)房的地麵(miàn)設(shè)計和(hé)材料選(xuǎn)擇(zé)不能盲目(mù)遵(zūn)循
，必(bì)須慎重(zhòng)確(què)定。在沒有新型實用防滑地磚(zhuān)的(dí)情(qíng)況下
，使(shǐ)用(yòng)紅鋼磚仍然有(yǒu)效。

 4.廚(chú)房用水(shuǐ)和(hé)露天溝渠(qú)。 廚房裏有很多的水槽(cáo)(水槽(cáo))設(shè)計
，由(yóu)於太少(shǎo)
，太小(xiǎo)
，使廚(chú)師要跑很長的路才能找到水槽(cáo)
，所以簡單(dān)的(dí)忙(máng)到很難打掃幹(gān)淨
，廚(chú)房(fáng)的(dí)衛(wèi)生(shēng)服務也(yě)很難信(xìn)得(dé)過。 廚(chú)房的明溝
，是廚房汙水排放(fàng)的重(zhòng)要通道。 有(yǒu)的廚房(fáng)溝(gōu)渠太(tài)淺
，或(huò)太粗(cū)糙
，或沒有(yǒu)高低(dī)
，或沒有有(yǒu)機連接
，使廚房或水連接(jiē)
，或(huò)臭氣熏(xūn)天(tiān)
，廚房很難(nán)做到幹燥(zào)，清潔。 因此
，在(zài)設(shè)計廚房時要充(chōng)分(fēn)考慮原材料的冷凍，衝洗
，廚師要(yào)獲得(dé)清潔(jié)用水(shuǐ)和用水的需(xū)要
，盡量(liáng)在適(shì)當的位置(zhì)使用單槽(cáo)或雙槽(cáo)槽(cáo)
，確保(bǎo)食品生產(chǎn)環(huán)境的(dí)清潔(jié)衛生(shēng)。

5.廚房(fáng)燈。餐廳的照明是(shì)文化(huà)的
，廚房的(dí)照(zhào)明是實(shí)用(yòng)的(dí)。這裏(lǐ)的實用(yòng)工(gōng)具主(zhǔ)要(yào)是(shì)指要(yào)有(yǒu)足夠的光綫(xiàn)來(lái)把握菜(cài)的顏色；板(bǎn)上要(yào)有(yǒu)明亮的燈(dēng)光
，有(yǒu)效地(dì)防止刀傷(shāng)
，追(zhuī)求精(jīng)細(xì)的刀工；烹飪負(fù)荷以(yǐ)上要有足夠的(dí)光綫
，還要把(bǎ)雜(zá)草混入餐廳(tīng)並(bìng)流入(rù)餐廳
，等等。廚(chú)房照明不(bù)必像餐(cān)廳(tīng)那樣豪(háo)華(huá)典(diǎn)雅
，布(bù)局整潔
，但其作(zuò)用(yòng)不可忽(hū)視。

計算機(jī)輔助(zhù)設(shè)計是要(yào)加(jiā)強(qiáng)必(bì)要的(dí)補充餐飲(yǐn)功能。計(jì)算機輔助設(shè)計
，主要是指膳食部(bù)的功(gōng)能(néng)
，不(bù)僅(jǐn)直接服(fú)務(wù)於餐飲
，餐廳消(xiāo)費
，也(yě)不是生產(chǎn)廚房製(zhì)作料(liào)理。但是(shì)很少有這些(xiē)設(shè)計(jì)
，餐(cān)廳(tīng)看(kàn)似粗(cū)俗不雅
，甚至嘈雜淩亂;廚房(fáng)生產(chǎn)中(zhōng)產(chǎn)生(shēng)和將(jiāng)變得間斷性的
，或(huò)甚(shèn)至(zhì)不(bù)完(wán)整的。這(zhè)些(xiē)主(zhǔ)要(yào)是計(jì)算(suàn)機(jī)輔(fǔ)助設(shè)計及茶水間等(děng)的(dí)菜(cài)肴(yáo)。

配餐室是一(yī)個(gè)配(pèi)備(bèi)有餐(cān)飲用品的地方
，為(wéi)您創(chuàng)造(zào)順(shùn)暢的就餐條件。傳(chuán)統(tǒng)的(dí)餐(cān)飲管(guǎn)理大多(duō)對(duì)設計和(hé)設(shè)備(bèi)重視不夠。因此
，也有許(xǔ)多餐館充滿了(liǎo)肮(āng)髒(zàng)的(dí)煙霧(wù)和雲氣(qì)
，而菜肴的(dí)服務(wù)也(yě)就失去了。配(pèi)餐室(shì)的(dí)設(shè)計(jì)應(yīng)注(zhù)意以下幾(jī)個方(fāng)麵：

1. 準(zhǔn)備室(shì)應(yīng)設在(zài)餐(cān)廳(tīng)，廚(chú)房過(guò)渡區。 以文件(jiàn)夾，放菜(cài)單文件夾為(wéi)主
，方便通知(zhī)分隔符(fú)
，方便(biàn)開始，停(tíng)止(zhǐ)食物(wù)等(děng)信息(xī)交流。

廚房和(hé)餐(cān)廳之間有兩個門和兩條(tiáo)道(dào)路(lù)。廚房和餐廳(tīng)真正起(qǐ)到油(yóu)煙，隔音，保(bǎo)溫的(dí)作用是兩門的設置。兩門在同一方向(xiàng)的重疊(dié)設(shè)置(zhì)
，不僅(jǐn)起到“三分開”的作(zuò)用
，而且阻(zǔ)礙了客人對(duì)廚(chú)房(fáng)視(shì)綫的(dí)直(zhí)視(shì)
，有(yǒu)效(xiào)解(jiě)決了一些(xiē)酒店(diàn)顯示(shì)屏的(dí)問題(tí)。

3.跨設(shè)計和裝備(bèi)儲藏室有(yǒu)設備和(hé)洗碗間(jiān)有足夠的空(kōng)間。

在餐(cān)飲業中
，能(néng)有效(xiào)減少餐具(jù)的損壞(huài)
，保證(zhèng)餐具的洗滌衛生質(zhì)量。設計中(zhōng)應(yīng)注意以下問(wèn)題：

4.洗碗機應(yīng)靠(kào)近餐(cān)廳，廚房
，並(bìng)力求與餐廳處於(yú)同一(yī)平(píng)麵。 洗碗間的位(wèi)置(zhì)靠近餐廳和(hé)廚(chú)房(fáng)
，髒的(dí)餐(cān)具(jù)和(hé)廚房(fáng)用(yòng)具可(kě)以(yǐ)很(hěn)容易地從一隻(zhī)手傳(chuán)到(dào)另一隻(zhī)手。 餐(cān)具房(fáng)與餐(cān)廳(tīng)保持(chí)同(tóng)一(yī)平麵(miàn)
，以減輕(qīng)餐(cān)具送餐人(rén)員的勞(láo)動(dòng)強(qiáng)度(dù)。 當然
，大型餐飲活動後
，餐車推餐具(jù)
，這也是(shì)一(yī)個先決條件(jiàn)。

5.洗碗(wǎn)間(jiān)應有(yǒu)可靠(kào)的消毒設(shè)施(shī)。洗碗間(jiān)不僅僅承(chéng)擔清洗(xǐ)餐具，廚(chú)房用具(jù)的責(zé)任
，同時負(fù)責所有洗(xǐ)滌餐(cān)具的消(xiāo)毒(dú)工(gōng)作。而靠手工洗(xǐ)滌餐具的洗(xǐ)碗間(jiān)
，則必須(xū)在洗(xǐ)滌(dí)之後
，根據本(běn)飯(fàn)店的(dí)能(néng)源(yuán)及(jí)場地(dì)條(tiáo)件等具體情況
，配置專門的消毒設施。消毒(dú)這(zhè)後(hòu)
，再將(jiāng)餐(cān)具(jù)用潔布擦幹
，以供(gōng)餐(cān)廳(tīng)，廚房使用(yòng)。

好啦
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