餐飲(yǐn)空(kōng)間(jiān)是為顧(gù)客提供(gōng)美(měi)食的(dí)地(dì)方(fāng)，所(suǒ)以它需(xū)要一個食物(wù)生產區——廚(chú)房
。那(nà)麼對(duì)於廚房裝修設(shè)計要求(qiú)有哪(nǎ)些是不可(kě)忽視的呢(ní)？接下來我們(mén)就(jiù)來(lái)看(kàn)看(kàn)餐飲(yǐn)空間的(dí)廚房(fáng)設(shè)計(jì)的(dí)那些“硬(yìng)性(xìng)要求”
。

餐飲空間廚房設計之合(hé)理(lǐ)性

合理性即空間布局的合理(lǐ)性(xìng)，這(zhè)種合(hé)理性(xìng)由(yóu)廚房(fáng)麵積，廚(chú)房(fáng)內各空間(jiān)的(dí)麵積以(yǐ)及使用(yòng)時(shí)的便(biàn)捷性共(gòng)同(tóng)決定(dìng)，具(jù)體(tǐ)如下(xià)
：

1.      廚房麵積(jī)在餐飲(yǐn)店(diàn)麵積中要(yào)有(yǒu)一(yī)個(gè)恰(qià)當的比例(lì),比(bǐ)如西(xī)餐廳麵積與廚房麵(miàn)積比例約7:3,中餐廳麵(miàn)積(jī)與(yǔ)廚房(fáng)麵(miàn)積的比(bǐ)例約3:1
。

2.      廚房布(bù)局可按熱(rè)加工間，製作間，備餐(cān)間，庫房，廚工服務用房，餐具洗滌(dí)消毒(dú)存放(fàng)等工藝流程合(hé)理布(bù)置
。

3.      熱(rè)加工間(jiān)一般為廚(chú)房(fáng)的(dí)中(zhōng)心位(wèi)置(zhì)，空間麵積(jī)約(yuē)占廚房的40-50%
。

4.      洗碗間(jiān)麵積(jī)根(gēn)據(jù)廚房(fáng)總麵(miàn)積(jī)而(ér)定，一(yī)般(bān)不(bù)少(shǎo)於廚(chú)房總麵積的20%
。

5.      後廚的(dí)灶位(wèi)要有(yǒu)水(shuǐ)源,以(yǐ)便(biàn)於操(cāo)作(zuò)和清(qīng)洗
。清(qīng)洗池等水籠頭盡量(liáng)智能化,采(cǎi)用腳踏(tà)式(shì)，肘動式或感(gǎn)應(yīng)式(shì)等,冷溫水輸(shū)送
。

餐(cān)飲(yǐn)空間廚房設(shè)計(jì)之安全(quán)性

廚房(fáng)的安全(quán)性要(yào)從地麵，牆(qiáng)壁，天(tiān)花，排水通風，消防(fáng)等(děng)方(fāng)麵(miàn)入手，從而保(bǎo)證(zhèng)廚(chú)房各方(fāng)麵的安全(quán)
。具體(tǐ)注意事項(xiàng)如(rú)下(xià)
：

1.      廚(chú)房(fáng)的地麵要采(cǎi)用(yòng)耐磨(mó)，不滲(shèn)水(shuǐ)，耐腐蝕(shí)，防滑易清洗的(dí)材(cái)料(liào),並(bìng)應(yīng)處理好地麵排水
。

2.      廚房(fáng)的牆壁(bì)應采用無(wú)毒，無(wú)異(yì)味，不透(tòu)水，平(píng)滑，不(bù)易積垢的淺色(sè)材(cái)料
。牆(qiáng)壁(bì)間，牆(qiáng)壁與地麵間(jiān)，牆壁(bì)與天花(huā)板接位(wèi)建(jiàn)議要有(yǒu)一定的弧度(曲(qū)率(shuài)半(bàn)徑在3cm以上),以防止積(jī)垢(gòu)和(hé)便於清洗
。需經(jīng)常(cháng)衝(chōng)洗(xǐ)的場所(suǒ)，易(yì)潮濕場所應有1.5m以上(shàng)的(dí)光(guāng)滑，不吸水，淺色(sè)，耐(nài)用(yòng)和易清洗的材料(liào)(例如瓷磚，合(hé)金材(cái)料等)製(zhì)成的牆(qiáng)裙,各類(lèi)專間建議(yì)鋪設(shè)到(dào)牆頂
。

3.      廚房(fáng)的(dí)天花(huā)板(bǎn)離地麵(miàn)宜在3m以上(shàng),天花板若為不平(píng)整的結(jié)構或(huò)有管道通過(guò),可考慮裝修成(chéng)平(píng)整(zhěng)易於清(qīng)潔(jié)的(dí)吊頂,水蒸(zhēng)汽(qì)較多(duō)場(cháng)所的天花板(bǎn)可(kě)適當(dāng)有(yǒu)點(diǎn)坡度(dù),減少凝結(jié)水(shuǐ)滴(dī)落(là)
。

4.      廚(chú)房(fáng)的排(pái)水(shuǐ)管(guǎn)道應通暢,清潔操(cāo)作區(qū)內不得設置明溝,若采用(yòng)明(míng)溝排水時,應加蓋篦子
。溝內(nèi)陰角做成弧(hú)形,並(bìng)有(yǒu)水(shuǐ)封及(jí)防鼠(shǔ)裝置
。帶(dài)有(yǒu)油膩(nì)的排水,要安(ān)裝(zhuāng)隔(gé)油設施
。排(pái)水(shuǐ)溝應(yīng)有坡度,側(cè)麵(miàn)和底麵(miàn)接合處宜有一定(dìng)弧(hú)度(曲(qū)率半徑(jìng)不(bù)小於3cm),並設(shè)有(yǒu)可拆卸(xiè)的(dí)蓋板(bǎn)
。排(pái)水(shuǐ)的(dí)流向要(yào)有防(fáng)止汙(wū)水逆流(liú)的設計(jì)

5.      各加(jiā)工間均應(yīng)處(chǔ)理(lǐ)好(hǎo)通(tōng)風與排氣,防止(zhǐ)廚房油煙氣(qì)味汙(wū)染餐館(guǎn)
。排(pái)風(fēng)設備種(zhǒng)類較多(duō),一般(bān)餐(cān)館應根(gēn)據(jù)自(zì)己的(dí)實際(jì)情況(kuàng)加以(yǐ)選(xuǎn)擇(zé)
。其(qí)中有(yǒu)通風罩(zhào)，排(pái)風扇，換(huàn)氣(qì)扇(shàn)，抽風(fēng)灶，自(zì)動送(sòng)風空(kōng)調(tiáo)等(děng)
。排放煙(yān)氣(qì)須(xū)達相關檢(jiǎn)測標(biāo)準(zhǔn),排(pái)放(fàng)出口噪聲須(xū)達(dá)相(xiāng)關標(biāo)準
。加工(gōng)間天然(rán)采光時,窗(chuāng)洞(dòng)口麵(miàn)積不宜小(xiǎo)於地麵(miàn)麵積(jī)的1/6;自然通風時(shí),通(tōng)風(fēng)開口(kǒu)麵(miàn)積不(bù)應小於(yú)地麵麵積的1/10
。

6.      廚(chú)房的熱(rè)加(jiā)工(gōng)用(yòng)房耐(nài)火(huǒ)等(děng)級不(bù)應(yīng)低(dī)於二級(jí),必(bì)須(xū)有(yǒu)滅(miè)火筒，滅火(huǒ)毯(tǎn)等(děng)消(xiāo)防設(shè)備(bèi),位置(zhì)及(jí)數量按不同麵積(jī)設計,並有照(zhào)明(míng)燈(dēng)，走火通道燈設(shè)備
。使(shǐ)用(yòng)燃(rán)氣(qì)做燃(rán)料(liào),除(chú)接(jiē)口處使用軟(ruǎn)管外(wài),氣源和灶位之間要用硬(yìng)管連(lián)接(jiē);氣(qì)源(yuán)處要(yào)做防(fáng)火，防爆處(chǔ)理
。

餐飲(yǐn)空間的(dí)廚(chú)房設計是(shì)一個人性(xìng)化(huà)設(shè)計，以(yǐ)上廚房設計(jì)要(yào)求都是根據(jù)人(rén)性化需求而產(chǎn)生，因此我們在(zài)做(zuò)廚房設(shè)計時，從(cóng)“人(rén)”的角度(dù)去切入一個適(shì)合的(dí)設(shè)計(jì)理念，這樣(yàng)才能產生(shēng)一(yī)個比較好的設(shè)計(jì)效果
。