一直有(yǒu)人問什(shí)麼(mó)樣(yàng)的才(cái)是好的餐(cān)廳設(shè)計(jì)
，除了美(měi)觀(guān)之(zhī)外(wài)
，衡(héng)量其(qí)標準的另外一項就是(shì)餐廳(tīng)的功能(néng)設計(jì) 。

什麼是餐(cān)廳設計中的“功能(néng)設計”？以(yǐ)下6要素由(yóu)多年從(cóng)事(shì)餐飲(yǐn)業，有豐富(fù)經驗的專(zhuān)家(jiā)根據(jù)產品，服務，經營，管理(lǐ)的(dí)要求(qiú)提出的“功(gōng)能設計(jì)”需求。

1.“功能設(shè)計”的(dí)第(dì)一功(gōng)能要素就是(shì)“營利的(dí)需(xū)求”。
任(rèn)何一(yī)個餐(cān)廳在(zài)設(shè)計之時
，都(dū)要做(zuò)好項(xiàng)目投資預算(suàn)
，考(kǎo)慮投資(zī)的回收。根據預算決(jué)定(dìng)客(kè)單價(jià)和(hé)座位(wèi)及前(qián)廳，酒(jiǔ)水吧，餐廳(tīng)，廚房(fáng)，職(zhí)工生活區(qū)，庫(kù)房等功能(néng)區的麵積(jī)和(hé)比(bǐ)例(lì)。在(zài)餐(cān)廳設計(jì)過程(chéng)中(zhōng)
，高(gāo)檔(dàng)餐廳(tīng)客人的(dí)平均(jūn)活(huó)動占有(yǒu)麵積(jī)就(jiù)要比中(zhōng)，低檔的(dí)大。

2.“功(gōng)能設(shè)計(jì)”的(dí)第二(èr)要(yào)素(sù)是(shì)“客人的需求(qiú)”。 
餐(cān)廳設計的時候
，要根據(jù)客人(rén)的每一項(xiàng)活動.根據行為科學(xué)
，合理地設計空(kōng)間(jiān)結構，設備設(shè)施(shī)。例如.快(kuài)餐(cān)廳因要求翻(fān)台率高(gāo)
，所(suǒ)以椅子(zǐ)不能太舒(shū)適讓(ràng)客人(rén)吃(chī)了(liǎo)就走。在考慮(lǜ)到一(yī)個單獨的客人(rén)同時還要考(kǎo)慮到(dào)一(yī)個群體。如一家人(rén)老(lǎo)人，女士和(hé)孩子的不同需要。如果(guǒ)嬰(yīng)兒沒有(yǒu)地(dì)方放
，可能會帶走一桌(zhuō)客人.這(zhè)就是現在為(wéi)什(shí)麼(mó)越來(lái)越(yuè)多的(dí)餐(cān)廳麵(miàn)積(jī)再(zài)小也會設(shè)計一個(gè)兒童區(qū)。

4.“功能(néng)設(shè)計”的(dí)第四個要素(sù)是“職(zhí)工(gōng)的需求”。 
職(zhí)工有良好(hǎo)的(dí)工作條(tiáo)件(jiàn)和工(gōng)作(zuò)環境.才能提(tí)供出(chū)好的食(shí)品，飲料和服(fú)務。

5.功能設計”的第五個(gè)要素(sù)要(yào)素(sù)是
：“文化(huà)的(dí)需(xū)求”。 
客人(rén)到餐廳吃飯(fàn).不單隻(zhī)用嘴吃(chī)
，還(huán)會(huì)用(yòng)眼(yǎn)看
，用耳(ěr)聽(tīng)，用鼻子聞.色，香(xiāng)，味，美(měi)俱(jù)佳才能使(shǐ)客人(rén)享(xiǎng)受用(yòng)餐。除(chú)此(cǐ)之外
，還需(xū)有餐廳的(dí)“特色”
，讓(ràng)客人難忘(wàng)
，帶(dài)來二次消(xiāo)費或(huò)是(shì)傳(chuán)播消費(fèi)。

客人(rén)從(cóng)停(tíng)車(chē)進門到(dào)出(chū)門到乘(chéng)車離(lí)去
，形(xíng)成了主回路。職工(gōng)從上班到(dào)下班出(chū)門(mén)到回家(jiā)
，形成了(liǎo)第二回路。物資從(cóng)購入
，儲(chǔ)存
，提貨(huò)
，加(jiā)工(gōng)
，服務
，清(qīng)理(lǐ)到(dào)垃圾處理形(xíng)成第三回路。信(xìn)息從傳入
，收集(jí)
，分析
，傳遞
，決策指揮到(dào)存儲(chǔ)
，形(xíng)成(chéng)第四(sì)回路(lù)。這幾(jī)大回(huí)路都需要場(cháng)所，設備設施，通路(lù)的支持(chí)
，它們(mén)都(dū)是(shì)在(zài)動態中交叉，互動(dòng)
，編織成網
，協(xié)調(tiáo)統(tǒng)一。沒有(yǒu)認真(zhēn)，細致的(dí)考慮
，沒(méi)有豐富的實踐(jiàn)餐廳(tīng)設計(jì)經(jīng)驗
，就不可能進行(háng)科學(xué)的“功能設(shè)計(jì)”。沒有“功(gōng)能設計(jì)”就去(qù)裝(zhuāng)修(xiū)設計隻能(néng)是(shì)漏洞百出。給以(yǐ)後的(dí)經營，管理留下(xià)巨大的隱(yǐn)患。